这是胃分泌功能的主要客观指标。通常所说的胃酸即指盐酸，其存在方式，一种为解离的游离酸，一种是与蛋白质疏松结合的盐酸，这两种酸结合在一起称为总酸。在纯胃液中，绝大部分酸是以游离形式存在的。
胃液化学检查，包括胃酸的定性及定量，隐血、乳酸及胃蛋白酶的测定等试验。
胃液静止片刻即形成两层，上层为黏液，下层为胃液。
正常胃液为酸性，萎缩性胃炎、胃癌及十二指肠液大量反流时酸度均降低。
胃癌、胃溃疡病人胃液中有时发现组织碎片，必要时需做病检以助诊断。
在空腹10小时以上时胃液中仍有食物残渣，见于胃排空隙碍，如幽门梗阻等。
正常胃液略带酸味，消化不良或胃液明显潴留、有机酸增多时则有发味，常见于幽门狭窄，胃张力高度缺乏。
正常胃液中含有少量分布均匀的黏液，胃中的黏液是由胃黏膜表面上皮细胞、胃腺中的黏液细胞、贲门腺和幽门腺细胞分泌的。胃黏液分为两种：肉眼可见的黏液为不溶性黏液，黏稠度较大，此种黏液由黏膜的表面上皮细胞分泌而来。
