胃液静止片刻即形成两层，上层为黏液，下层为胃液。

正常胃液为酸性，萎缩性胃炎、胃癌及十二指肠液大量反流时酸度均降低。

胃癌、胃溃疡病人胃液中有时发现组织碎片，必要时需做病检以助诊断。

在空腹10小时以上时胃液中仍有食物残渣，见于胃排空隙碍，如幽门梗阻等。

正常胃液略带酸味，消化不良或胃液明显潴留、有机酸增多时则有发味，常见于幽门狭窄，胃张力高度缺乏。

正常胃液中含有少量分布均匀的黏液，胃中的黏液是由胃黏膜表面上皮细胞、胃腺中的黏液细胞、贲门腺和幽门腺细胞分泌的。胃黏液分为两种：肉眼可见的黏液为不溶性黏液，黏稠度较大，此种黏液由黏膜的表面上皮细胞分泌而来。

正常胃液多为清晰无色液体，若胆汁反流则呈黄色或草绿色，红色则表示有新鲜出血，如系少量新鲜血丝则为插管时损伤黏膜所致。